Quelle quantité acheter ?
. Une truite portion de 200-300 g) par personne
. Une grande truite (1 kg à 1.5 kg)pour 4 personnes
. 150 à 200 g de filet par personne
. 70 g à 100 g de filet fumé par personne

Comment reconnaître la fraîcheur d'une truite ?
. Son œil est bombé et la cornée est luisante
. Sa peau est luisante
. Ses ouies sont rouges

Comment préparer une truite ?
. Vider : ôter les viscères après avoir ouvert la cavité ventrale en remontant de l'anus vers la tête (utiliser un petit couteau pointu ou un ciseau)
. Ne pas écailler
. Nettoyer le poisson à l'eau froide
. Sécher légèrement

Comment préparer vos filets ?

1 Posez la truite la queue vers vous, nageoire dorsale à droite. Avec un couteau pointu très coupant, insiser la chair du dos le long de l'arête centrale.
2 Séparer la chair de l'arête en commençant vers la tête et en allant vers la queue.
3 Enlever éventuellement la peau des filets ainsi obtenus en commençant par la queue.

Comment présenter votre truite ?